Risotto aux asperges vertes 

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Ingrédients (pour 2/3 personnes)

  • Une botte d’asperges vertes
  • 150g de riz rond (Arborio ou Carnaroli)
  • 30g de parmesan râpé
  • Une grosse échalote ou 2 petites
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une noisette de beurre
  • Un cube de bouillon de légumes
  • 400ml d’eau (ou 400g)
  • Un demi verre de vin blanc
  1. Préparer les asperges : couper les queues pour enlever les parties fibreuses et les égaliser. Éplucher les petites feuille en dessous des pointes avec un petit couteau. Attacher les asperges en bottes et les mettre à cuire 5/6mn dans de l’eau bouillante salée.
  2. Une fois cuites, plonger les asperges dans de l’eau froide pour garder leur couleur verte. Couper les pointes et réserver. Couper les tiges en tronçons et mettre de côté.
  3. Couper l’échalote en petits morceaux.
  4. Préparer le bouillon de légumes et le laisser dans une casserole à feu doux. Il ne doit pas bouillir.
  5. Dans une grosse casserole à fond épais, faire chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et la noisette de beurre et ajouter l’échalote. Les faire blondir quelques minutes (sans coloration) et ajouter le riz pour le nacrer pendant 4/5mn (à feu doux). Le riz doit être brillant et translucide.
  6. Ajouter le vin blanc, mélanger et bien laisser l’alcool s’évaporer.
  7. Quand il n’y a plus de liquide ajouter 2 louches de bouillon de légumes et mélanger.
  8. Continuer à ajouter le bouillon louche par louche, et mélanger régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit cuit (au bout de 20mn environ).
  9. Faire revenir les pointes d’asperges dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
  10. Ajouter les tronçons d’asperges et le parmesan dans le riz et mélanger. Saler et poivrer à votre goût.
  11. Dresser le risotto dans l’assiette, ajouter les pointes d’asperges et un filet d’huile d’olive.

Bon appétit !

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